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使用塑料菜板時(shí)，最好不要用來(lái)切很燙的熟食，因?yàn)楦邷貢?huì)加速有害物質(zhì)的析出；每次用過(guò)后，最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾干。而其他菜板也應(yīng)在切菜后，及時(shí)洗干凈并把水擦干，清洗后放在通風(fēng)處豎放或掛起，不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病菌。木質(zhì)和竹制的菜板每天切完菜后，也最好給菜板消消毒，可以采用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽(yáng)光下晾曬，不給細(xì)菌以棲息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之后（特別是剁肉餡后），刮去表面的食物殘?jiān)?、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時(shí)，再取出晾干，這樣不僅可以殺死細(xì)菌，還能防止菜板干裂。
砧板衛(wèi)生狀況
砧板是細(xì)菌藏身的優(yōu)良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充滿(mǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又陰暗潮濕，正適合細(xì)菌的生存繁殖。有人用顯微鏡察看，發(fā)現(xiàn)每平方厘米的砧板上有葡萄球菌200萬(wàn)個(gè)、大腸肝菌幾萬(wàn)個(gè)，還有其它細(xì)菌。
我國(guó)絕大部分家庭習(xí)慣切生菜和熟菜用同一塊砧板，在這些沾滿(mǎn)細(xì)菌的砧板上切熟食，自然會(huì)沾上很多細(xì)菌，再人口進(jìn)入腸胃道，引起消化系統(tǒng)和其它系統(tǒng)疾病的發(fā)生。因此注意砧板衛(wèi)生是搞好飲食衛(wèi)生不可忽視的重要一環(huán)。
殺菌消毒方法
對(duì)砧板的殺菌消毒，使用最普遍的方法有以下幾種：
一、刮板、撒鹽。每次切菜后，刮盡板上殘?jiān)?，每周在板上撒一層?xì)鹽，既可殺菌，又可防砧板干裂；
二、開(kāi)水洗燙。用硬刷和清水沖洗，再用開(kāi)水燙洗；
三、藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片，將砧板浸泡一刻鐘。
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